Gebackene Krapfen, Kreppel, Berliner, Doughnuts
Rezept Süß

Gebackene Krapfen

Krapfen – so nennen wir sie im Süden. Mein Freund sagt Berliner. Der Frankfurter Kreppel. Gemeint ist damit dieser süße Hefeteigkloß, der frittiert und in Zucker, Puderzucker oder Schokolade getunkt mit allem möglichen gefüllt sein kann. Und der zur Faschingszeit plötzlich überall aufploppt. Oder wie mir A, der aus Köln kommt, jedes Mal vorwurfsvoll sagt: “Karneval. Es heißt Karneval.” – worauf ich gar nicht anders kann als weiter Fasching zu sagen.

Ich dachte lange, dass diese Leckerei – wer kann Krapfen schon essen ohne komplett mit Puderzucker bestäubt zu sein? Ich sicher nicht! – dem Bäcker überlassen bleibt. Ich bin kein großer Freund des Fritierens in der eigenen Wohnung. Dann riecht alles nach Fett, überall sind Öl Spritzer und es ist ein kleines Wunder, wenn ich mich nicht dabei verbrenne.

Als ich daher von Steffen auf seinem Blog “Ein Stück heile Welt” ein Rezept für gebackene Krapfen gesehen habe, musste ich diese sofort ausprobieren! Ich dachte mir: im besten Fall würden sie schmecken wie beim Bäcker und im schlimmsten Fall wären es süße Hefebrötchen, denen ich auch nicht wiederstehen könnte. Und diese Krapfen haben mich wirklich nicht enttäuscht! Ich finde sie sogar noch besser als gekaufte, da sie nicht so fettig und übersüß schmecken.

Beim Formen der Krapfen müsst ihr etwas darauf achten, dass die Oberseite nicht einreist. Einerseits könnte ihr die Teigkugeln wie Brötchen “schleifen”. Allerdings kann ich das persönlich nicht sehr gut und mache es mir deswegen einfacher: Ich nehme die Teigkugel zwischen die Hände, ziehe den Rand leicht nach unten bis das Ganze rund ist und drücke den Rand dann auf der Unterseite zusammen. Dabei muss die Oberseite stets eine stramme Decke bilden.

Zum Füllen der Krapfen habe ich eine Spritze verwendet, die ich mit einem Stück Strohalm verlängert habe. Wenn man die Marmelade kurz (10 Sekunden) in die Mikrowelle stellt ist diese dann auch schön flüssig, so dass sie sich gut verarbeiten lässt. Das ging auch (fast) ohne viel Kleckserei. Wenn ihr keine Spritze habt, dann könnt ihr euch eine aus einem Plastikbeutel, Strohalm und Tesa selber basteln.


Rezept – gebackene Krapfen

Menge: 10 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit, 15 Minuten Backzeit, 2 Stunden Ruhezeit


150 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
60 g Zucker, getrennt
1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1 Ei
350 g Mehl + 2 El extra
50 g Butter + 1 EL, zerlassen
5 El Marmelade
5 El Puderzucker oder Zucker


150 ml lauwarme Milch, 1 Prise Salz, 30 g Zucker und den 1/2 Würfel frische Hefe miteinander verrühren und 10 Minuten stehen lassen.

Dann die restlichen Zutaten (30 g Zucker, 1 Ei, 350 g Mehl und 50 g zerlassene Butter) dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig mit 2 El Mehl bestäuben, ihn in der Schüssel abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Nun in eine Rolle ziehen und in 10 gleich schwere Stücke teilen. Aus diesen kleine Kugeln formen, indem ihr den Teig zwischen die Hände nehmt, den Rand leicht nach unten zieht und diesen dann auf der Unterseite zusammendrückt. Dabei aufpassen, dass die Oberseite nicht einreist. Die Krapfen (natürlich mit der Unterseite nach unten) auf ein Backblech setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 weitere Stunde gehen lassen, bis sie auf fast die doppelte Größe aufgegangen sind.

Eine Auflaufform auf den Boden des Backofens stellen und mit gerade so viel Wasser füllen, dass der Boden der Form bedeckt ist. Nun den Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

500 ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. In die Auflaufform kippen und sofort das Blech mit den Krapfen auf die mittlere Schiene schieben. Schnell die Türe schließen, denn im Ofen soll möglichst viel Wasserdampf bleiben.

Die Krapfen für 15 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen die Spritze basteln/bereitlegen und die Marmelade für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Nun die Marmelade in die Spritze füllen und in jeden Krapfen 1/2 El einspritzen.

Zum Abschluss 1 El Butter zerlassen und die Krapfen damit bestreichen. Sofort mit Puderzucker oder Zucker bestäuben und genießen.


Schmecken am besten am gleichen Tag, aber halten sich auch 1 Tag (dann 1. gut abdecken und 2. erst vor dem servieren mit der Butter bestreichen und mit dem Zucker bestäuben).